鰤は熱湯で霜降りした後、冷水に落とし、うろこや汚れを取り除き水気を拭く。

大根は皮を剥き、2㎝暑さの半月切りにし、水から塩を少々（分量外）入れ、下湯がきする。

生姜は皮を剥き、千切りに、柚子は皮の部分を細切りにする。

鍋に、大根、鰤を並べ、生姜、分量の水、酒を入れ火にかけて沸いてくれば、アクをとる。

⑤に西京白みそ、淡口醤油を加え落し蓋をし中火で約20分炊く。

味見をして、必要に応じて淡口醤油、みりんで味を調える。