皮を剥がした鶏肉を均一に観音開きにし、塩胡椒・砂糖を刷り込み１時間おく。

その後水分を拭き取り、広げたラップにおいて巻き寿司の要領で巻いていき、両はしをキュッと絞る。

分量の水を沸かしたら２の鶏肉を入れ蓋をして極弱火で１０分加熱し、火を止めてそのままおく。

粗熱が取れ冷めたら冷蔵庫で冷やし、１センチ幅ほどの厚さにカットしてお好みで薬味を散らし、お皿に盛りつけ完成。