蒸し器の準備をする。蓋から露が落ちるのを防ぐために、布巾やタオルを巻いておく。

型の準備をする。型にクッキングシートを敷いておく。

杏と胡桃を1〜1.5cmくらいに刻んでおく。

白あんに卵黄を加えてよく混ぜ合わせ、さらに米粉も加えてよく混ぜ合わせる。

卵白に砂糖を加えて、滑らかでツノが立つくらいのメレンゲを作る。

④のボールにメレンゲを2.3回に分けて手早くムラなく合わせる。

刻んだ杏と胡桃を加えて、手早く合わし、生地を1/2ずつ型に流し入れる。

表面を平らにし、蒸し器に入れる。
強火で10分蒸したら、さらに弱火にして15分蒸す。

蒸し上がったら、型から出して網などに乗せて粗熱を取る。