えのきは石突を取り、半分に切る。人参は千切りにする。

フライパンにごま油を熱し、えのき、人参、切干大根と戻し汁を全て加えて中火で炒める。

しんなりしてきたら、塩昆布を加える。鍋肌からしょうゆを回し入れ、さっと混ぜて火を止める。一味唐辛子をお好みで振りかける。