真鯛のポアレ ヴァンブランソース
クックFU5AFR☆ @cook_40412561
オリジナルのポアレを作りました。美味しかったので自分用の覚書きとして、簡単に残しました。
このレシピの生い立ち
美味しそうな真鯛の切り身があったので作りました。自分用に簡単に残しています。
真鯛のポアレ ヴァンブランソース
オリジナルのポアレを作りました。美味しかったので自分用の覚書きとして、簡単に残しました。
このレシピの生い立ち
美味しそうな真鯛の切り身があったので作りました。自分用に簡単に残しています。
アプリでひらく作り方
- 1
ヴァンブランソース
①玉ねぎのみじん切りと料理酒を入れて水気を飛ばすまで炒める - 2
②牛乳・バター・塩を入れて2．3分炒める
- 3
③玉ねぎのみじん切りをザルなどで別にする。
ソースのみを再びフライパンに戻しそのまま煮込む。
少し水気がとんだら完成。 - 4
①真鯛の切り身から骨を取り
塩をかけておく(15分程度放置) - 5
②真鯛はキッチンペーパーで水気をとる。
- 6
③オリーブオイル多めのフライパン
で焼く。
皮目を先に中火から強火で焼く。 - 7
④身が半分以上色がいい変わったら裏返し、弱火で2.3分焼く。
焼き終わったら油をきる。 - 8
(今回は取り除いた玉ねぎも美味しかったので少し盛り付けてます)
コツ・ポイント
ヴァンブランは白ワインで作るようですが無く、料理酒で代用しました。
ポアレの下にはマッシュポテトを敷きました。パンチがほしくニンニクとコンソメを入れました。
鯛骨は軽く茹でて灰汁を取ったのち、生姜と長ネギと豆腐と一緒に味噌汁にしました。
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