ゴーヤを縦半分に切り、スプーンでワタをとる。２ミリ前後のスライスにする。

ボウルに①のゴーヤと塩、砂糖を入れて揉みこみ、１０分ほど置く。
小鍋にお湯を沸かしておく。

１０分経ったら水気を絞り、沸かしておいたお湯で１分ほど茹でて冷水にとる。

ゴーヤの粗熱が取れたらしっかり絞る。

油揚げはフライパンまたはトースターで、軽く焼き色がつくまで焼く。
縦半分に切って、５ミリ程度の幅に切る。

クリームチーズを角切りにする。
＊包丁を濡らすと切りやすい

⑥に⑦をちぎりながら加え、かつお節と油揚げを入れてよく和える。

器に盛り付けたら完成。