鉄の中華鍋を熱し、ラードを入れ色が変わるまで熱する。

強火の中華鍋に生卵をとかさずにそのまま入れる。ムラができるがそれを良しとする。

卵の下部が少し固まってきたら（約5〜10秒）ご飯を入れる。

塩、コショウ（粗挽きと普通の）を入れ、ヘラでかき混ぜる。

強火のまま1〜2分ほどでこうばしく焼ける。ネギを入れて醤油を入れて、軽くかき混ぜてお皿にうつす。醤油はムラができて良い。

洗った中華鍋にサラダ油を入れ熱する。

肉を入れ強火で両面焦げ目がついたら、中火にして料理酒を入れる。

中火から強火でさらに9割ほど火が通ったら、弱火にし、塩、コショウ（粗挽きと普通の）を入れる（下味でも可）。

さらに砂糖を加えてまんべんなく肉になじませる。この時点で肉に火が通りきる。

生姜とオイスターソースを加え、なじませたら、先ほどのお皿のご飯の上に盛り付けて完成。