鱈と黒舞茸の発酵ポテトコロッケ
今年は鱈が美味しいので、鱈、茸、ほうれん草、じゃがいもでグラタンを作るつもりでしたが、
黒舞茸を手にした途端に気が変わってコロッケになりました。
発酵玉葱と鮒寿司の飯（イイ）で発酵の香りを加えました。
コロッケは工程が多いので、昨日は成形まで、冷蔵庫で一晩寝かせて今日揚げました。
ホクホクして鱈と茸の味がじゃがいも合って、とても美味しく出来ました。
鱈は青梅塩麹に漬けておいた臭みの無いものを使っています。
青梅塩麹は塩麹の甘くモッタリした感じがないので気に入っています。
鱈と黒舞茸の発酵ポテトコロッケ
今年は鱈が美味しいので、鱈、茸、ほうれん草、じゃがいもでグラタンを作るつもりでしたが、
黒舞茸を手にした途端に気が変わってコロッケになりました。
発酵玉葱と鮒寿司の飯（イイ）で発酵の香りを加えました。
コロッケは工程が多いので、昨日は成形まで、冷蔵庫で一晩寝かせて今日揚げました。
ホクホクして鱈と茸の味がじゃがいも合って、とても美味しく出来ました。
鱈は青梅塩麹に漬けておいた臭みの無いものを使っています。
青梅塩麹は塩麹の甘くモッタリした感じがないので気に入っています。
アプリでひらく作り方
- 1
じゃがいもは蒸して皮を剝きます。
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- 2
熱いうちに潰して鮒寿司の飯（無ければ塩を1つまみ）を混ぜます。
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- 3
※オイルとローリエを入れたフライパンを熱して粗みじんにした茸を塩を1つまみ入れて炒めます。
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- 4
ロリエをとりだして醤油、胡椒を入れて水気がなくなったら火を止め冷まします。
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- 5
鱈は青梅塩麹に漬けておいた臭みが無いものを使います。レシピID: 22374985
- 6
オイルを少しひき、洗って水気をしっかり拭いた鱈をいれて焼き目が付いたら白ワインを入れて蓋をして蒸し煮にします。
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- 7
鱈の皮は取って骨を取りながらほぐします。
- 8
②に発酵玉葱と④の茸を混ぜます。
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- 9
鱈も入れます。ここで味を確認します。美味しい！
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- 10
丸いコロッケにしました。鱈は表に出ないようにして丸めます。（鱈が出ていると揚げるときに割れやすい）
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- 11
⑩に米粉をまぶして天ぷら粉を水で溶いたバッター液にくぐらせてパン粉をつけて揚げます。
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- 12
レモンとクレソン、セロリのサラダを添えました。 レシピID: 22226248
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- 13
鱈とじゃがいもの煮物。 レシピID: 22314042
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- 14
丸いのに無理矢理サンドイッチも作りました。これも美味しい。
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コツ・ポイント
※発酵玉葱のない場合は小さい玉葱1/4位を微塵切りにして、茸を炒める前に入れて炒めると良いと思います。
つくれぽ
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