たらとじゃがいもの煮物 魚のバーナー処理
guzavie @cook_40127434
無国籍風になりました。
たらとじゃがいもがよく合います。
たらのコロッケを作った時から、肉よりたらの方がいいと思っていました。
バーナー処理をしたので、スープが濁らず、ゼラチン質の魚の旨味がきれいに出ています。
｢たらじゃが｣
たらとじゃがいもの煮物 魚のバーナー処理
無国籍風になりました。
たらとじゃがいもがよく合います。
たらのコロッケを作った時から、肉よりたらの方がいいと思っていました。
バーナー処理をしたので、スープが濁らず、ゼラチン質の魚の旨味がきれいに出ています。
｢たらじゃが｣
アプリでひらく作り方
- 1
たらの水気を拭き取り、微量の塩を振って10分置いて、出てきた水気を拭き取ります。2~3きれに切ります。た
- 2
皮目からバーナーで軽く炙ります。香ばしい香りがしてきて、皮がこれ以上縮まないというポイントがあります。そこで止めます。
- 3
身の方は透明感がなくなり、白くなったところで止めます。「魚のバーナー処理」 レシピID: 25467389
- 4
ほうれん草は洗って4㎝に切っておきます。じゃがいもは皮を剝いて4等分に切ります。
- 5
鍋にじゃがいもとヒタヒタの量の出汁（昆布強めの鰹混合出汁使用）を入れます。
-
- 6
酒、薄口醤油の返し、発酵玉葱ジュースを入れて煮ます。たらが入るので薄めにします。大匙1杯位～
- 7
じゃがいもが柔らかくなったらたらとドライトマトを入れてたらを入れます。
- 8
たらはあまり煮ないように、少し煮たら味を見て、オリーブオイル（バター）と塩で調整します。
- 9
ほうれん草を入れてすぐにスープ皿に移します。レモンを添えて胡椒を振ります。
- 10
鱈と黒舞茸のポテトコロッケ。挽肉よりも好きです。レシピID: 22189969
-
- 11
鱈とポテトの重ね蒸し焼き。レシピID: 26699974
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コツ・ポイント
出汁は和風でも洋風でも麺つゆでも何でもいいと思います。
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