A.タルト生地作り
A-1.バターに小麦粉をふるいかけてまぶしながら小豆大になるまで切る。

A-2.卵黄・水・塩を混ぜ合わせ、1.に少しずつかけて混ぜ合わせる。

A-3.ラップに包んで30分以上冷やす

B.アーモンドクリーム作り
B-1.ボウルで室温に戻したバターをよくホイップし、砂糖を3回に分けふるい込んでよくまぜる。

B-2.B-1に、溶いた卵を5〜6回に分けて入れ、よく混ぜる。

B-3.アーモンドの粉と小麦粉をB-2にふるい入れて、木べらで混ぜる。

Aで冷やしたタルト生地を取り出し、板の上でめん棒で伸ばす。この時、少し打ち粉をする。

伸ばした生地を3つにたたみ、それをさらに伸ばす。これを4〜5回繰り返す。

なめらかな生地になったら、直径30cm位まで伸ばす。

タルト型に少し打ち粉をして、伸ばした生地をのせ、指で形を整えて余分な生地を切り落とす。

タルト型に入れた生地の上にB.で作ったアーモンドクリームを入れて、平らにする。

オレンジを3mm〜4mmにスライスして飾る。

ラム酒を振りかけ、余熱しておいたオーブンで180℃、35〜40分程度焼く。

焼き上がったら台に取り出す。

D.のアプリコットジャムをラム酒で溶かし、はけでぬってツヤを出す。