豆腐の封を開け水気を切ったのち、均等に賽の目に切る。

にんにく、生姜、長ネギをみじん切りにする。

スープの材料を合わせておく。

フライパンに油を引き、挽肉をかなりしっかり目に炒める。必要に応じて油は切る。

炒めた挽肉に甜麺醤、醤油を加えザージャンを作り、別皿に取り出す。

フライパンにラードを入れ、ネギの半量、にんにく、しょうが、花椒を弱中火で炒める。

香りが立ってきたら豆板醤、一味唐辛子を加えて炒める。

挽肉を戻し、スープの調味料を加える。

豆腐を入れ、5分ほどふつふつ煮込む。水分が煮詰まらないよう注意。

スープの味見をしてOKなら水溶き片栗粉でとろみをつけ、残りのネギを加える。

好きな化粧油を大さじ1程度入れ、強火で30秒から1分焼き付けて完成。