レモンを横半分に切る。レモンを飾り用に3枚ほど輪切りにする。

1/2のレモンの皮全体をゼスターかピーラーを使って削ぐ。包丁で削いでもオッケー。(レモン全量ゼストだと苦くなりすぎる)

レモンを絞ってレモン汁を作る、大さじ4くらいになるイメージ。半分ずつにして、加熱用と最後の仕上げ用にする。

ペコリーノロマーノ (またはパルミジャーノ)を20g以上、好きなだけ削る。仕上げ用に大さじ2-3くらい分けておく。

フライパンにバターを入れて弱火にかける。にんにくを入れる場合はここで入れて香りが出るまでいためる。

バターが溶けてきたら、レモンスライス、レモンの皮、レモン汁の半分くらい、オリーブオイル大さじ2、バジル葉5枚を入れる。

レモンスライスがしんなりしたら火を止めて、レモンスライスを外に出しておく。

パスタを茹で始め、表示時間より3分短くタイマーをかける。

3分短く茹でたパスタをレモン汁のフライパンに加え、パスタの茹で汁お玉1(30-40ml)を加えて、残り3分茹でる。

3分経ったところで火を止めて、ペコリーノロマーノを予熱で混ぜる。ダマになりやすいので、少しずつ入れては混ぜてを繰り返す、

最後に味を見て、塩胡椒をする。

にんにくを入れるレシピも存在します。日本人にはなしだと少しパンチが足りないかもなので、濃い味好きは加えてみてください。

【輸入レモンを使う時】レモンの皮を使うので、レモンを半分に切る前に、ワックスや農薬を取るための下処理をしてください♪

輸入レモン下処理、私の場合) ゆだった熱湯で1分ほど転がして煮こぼすx2回行う。ゆだってない熱湯でも大丈夫との情報も。

パスタの茹で汁少しをあらかじめペコリーノのボールに入れてダマにならないようにするレシピもありますが、逆に私はダマに、、、

イタリア人には怒られますが、バジルの代わりにシソで作っても美味しかったです。パセリは微妙でした。次はパクチー？