77℃ 豚ばらの角煮まんじゅう弁当
BONIQの低温調理で、とろけるようなやわらかさの極上豚ばらを、ふっくら生地の角煮まんじゅうで挟んで。
肉汁じゅわ〜っとあふれるやわらか角煮×ふっくら割包が美味！
持ち運びもしやすく、お弁当にぴったり。
このレシピの生い立ち
とろけるようなやわらかさの「77℃ 極上！改訂版 豚ばらの角煮（ID：19948002）」とふっくら生地の角煮まんじゅう弁当。
低温調理で作った豚ばら肉の角煮は、程よいバランスの豚の脂が口の中で甘くとろけ、肉汁がじゅわ～っと広がります。
77℃ 豚ばらの角煮まんじゅう弁当
BONIQの低温調理で、とろけるようなやわらかさの極上豚ばらを、ふっくら生地の角煮まんじゅうで挟んで。
肉汁じゅわ〜っとあふれるやわらか角煮×ふっくら割包が美味！
持ち運びもしやすく、お弁当にぴったり。
このレシピの生い立ち
とろけるようなやわらかさの「77℃ 極上！改訂版 豚ばらの角煮（ID：19948002）」とふっくら生地の角煮まんじゅう弁当。
低温調理で作った豚ばら肉の角煮は、程よいバランスの豚の脂が口の中で甘くとろけ、肉汁がじゅわ～っと広がります。
アプリでひらく作り方
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＜BONIQ設定＞
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豚ばらの角煮：77℃ 0:30（30分）
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※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。
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参照：「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf）」
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＜主菜（1/1）：77℃ 極上！改訂版 豚ばらの角煮（1人分/全量2～3人分）＞
参照：ID：19948002
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BONIQで低温調理をする。
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（※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」）
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参照：「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf）」
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※本レシピでは「煮詰めた調味料」を小さじ1取り置き、角煮まんじゅうを作る際に使用。
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＜主食（1/1）：割包（グワパオ）（2個分/全量 4個分）＞
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＜割包＞の材料（ごま油（生地に塗る用）以外）をホームベーカリーに入れ、一次発酵まで済ませる。
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（手ごねする場合はパン生地を作る要領で、ボウルで材料を混ぜ、ひとまとまりになったらこね台に移してなめらかになるまで、
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生地を折り込むようによくこねる。生地をボウルに戻してラップをかけ、40℃で40分程一次発酵させる。）
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4分割して丸め、10分間そのまま生地を休ませる（ベンチタイム）。
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麺棒で生地を楕円形に伸ばし、
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ごま油を塗る。
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ごま油を塗った面が内側になるよう半分に畳んで、クッキングシートの上に置き、
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蒸し器やフライパンなどで10分蒸す。
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＜角煮まんじゅう＞
取り置きしておいた煮詰めた《調味料》に角煮を絡める。 - 24
割包の間に角煮、レタス、白髪ねぎ、糸唐辛子をサンドする。
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《作った感想》
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あらかじめ豚ばら肉の表面をこんがり焼くことにより、身縮みがなく、旨味が凝縮しています。
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しっかり下茹ですることで余分な脂が落ち、豚肉の臭みが取れ、お肉をやわらかくする効果もあります。
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箸がスーッと通るほどのやわらかさでありながら煮崩れがなく、少量の調味料で味が効率良く染み込むのは、
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低温調理の成せる技です。
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割包（グワパオ）は、蒸したてはもちろん、冷めてもふっくらしています。
甘辛たれが絡んだ角煮との相性抜群で、 - 32
角煮まんじゅうにするとお子様でも食べやすく、また持ち運びもしやすいので、お弁当にぴったりです。
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《低温調理お弁当レシピについて》
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「低温調理 加熱時間基準表」に従って加熱をしたものは、安全レベルの加熱殺菌ができています。
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低温調理以外の調理法で作ったお弁当同等の扱いとなり、お弁当として持ち運びすることは問題ありません。
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（事前によく手洗いし食材を直接触らない、特に夏場などは痛みやすい食材は避ける、早めに喫食する、
- 37
など基本的なお弁当の注意事項はお守りください。）
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半熟卵（白身・黄身が固まっていない状態のもの。水分の多い温泉卵は季節問わずNG）や生野菜、
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生野菜を使ったおかずなどは傷みやすい可能性があります。
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夏場は控え、それ以外の季節でも早めに消費してください。
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＜BONIQの低温調理で作るお弁当、通称「ボニ弁」！！＞
BONIQを使って、簡単時短で出来るお弁当作り◎
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以前ほど気軽に外食ができなかったり、外食や買い食いではどうしても気になる栄養の偏りや添加物、そして経済的負担も・・・
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「ボニ弁」なら、毎日のおうちごはんと一緒に同時調理しておけば、楽に主菜も副菜も用意OK！
- 44
一気に大量消費することが少ないお弁当だからこそ、複数種類を同時に調理しておいて、少しずつお弁当に活用していけば効率的◎
- 45
“いつものBONIQ”をお弁当にも活用して、一層低温調理をご活用いただくとともに、一層カラダ想いでヘルシーな食習慣を
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お過ごしいただけるように。“おいしくて手作りで栄養も豊富”な「最強弁当」
外食に負けないごちそうです＾＾ - 47
しかも“楽に作れる”なんて、活用しない手はありません。
お弁当づくり初心者でも真似して簡単に作れるよう、 - 48
全品分細かくレシピをご用意しています◎
リクエストなどもお待ちしています！
コツ・ポイント
割包（グワパオ）の表面にごま油を塗ることで、半分に畳んでも生地がくっつかず、サンドしやすくなります。
割包は冷めてからラップで包んでおくと、お弁当にしてもふっくらやわらかいまま美味しくいただけます。
つくれぽ
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