77℃ 豚ばらの角煮まんじゅう：肉汁じゅわっと
とろけるようなやわらかさのBONIQレシピ「77℃ 極上！改訂版 豚ばらの角煮（ID：19948002）」を、ふっくら蒸しパンで挟んで角煮まんじゅうに。
肉汁じゅわ〜っとあふれるやわらか角煮×ふっくら割包が美味！
このレシピの生い立ち
しっかり下茹ですることで余分な脂が落ち、豚肉の臭みが取れ、お肉をやわらかくする効果もあります。
箸がスーッと通るほどのやわらかさでありながら煮崩れがなく、少量の調味料で味が効率良く染み込むのは、低温調理の成せる技です。
77℃ 豚ばらの角煮まんじゅう：肉汁じゅわっと
とろけるようなやわらかさのBONIQレシピ「77℃ 極上！改訂版 豚ばらの角煮（ID：19948002）」を、ふっくら蒸しパンで挟んで角煮まんじゅうに。
肉汁じゅわ〜っとあふれるやわらか角煮×ふっくら割包が美味！
このレシピの生い立ち
しっかり下茹ですることで余分な脂が落ち、豚肉の臭みが取れ、お肉をやわらかくする効果もあります。
箸がスーッと通るほどのやわらかさでありながら煮崩れがなく、少量の調味料で味が効率良く染み込むのは、低温調理の成せる技です。
アプリでひらく作り方
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「77℃ 極上！改訂版 豚ばらの角煮（ID：19948002）」
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BONIQで低温調理をする。
※本レシピでは、「煮詰めた調味料」を大さじ1取り置き、角煮まんじゅうを作る際に使用。 -
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割包（グワパオ）：蒸しパン
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＜割包＞の材料（ごま油（生地に塗る用）以外）をホームベーカリーに入れ、一次発酵まで済ませる。
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（手ごねする場合はパン生地を作る要領で、ボウルで材料を混ぜ、ひとまとまりになったらこね台に移してなめらかになるまで、
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生地を折り込むようによくこねる。生地をボウルに戻してラップをかけ、40℃で40分程一次発酵させる。）
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4分割して丸め、10分間そのまま生地を休ませる（ベンチタイム）。
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麺棒で生地を楕円形に伸ばし、
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ごま油を塗る。
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ごま油を塗った面が内側になるよう半分に畳んで、
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クッキングシートの上に置き、蒸し器やフライパンなどで10分蒸す。
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＜角煮まんじゅう＞
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取り置きしておいた煮詰めた《調味料》に角煮を絡める。
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割包の間に角煮、レタス、白髪ねぎ、糸唐辛子をサンドする。
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《作る際のポイント》
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割包は冷めてからラップで包んでおくと、持ち運びも可能です。
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豚ばらの角煮は冷めると脂が固まってしまいますので、
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お召し上がりの際は電子レンジなどで温めると、より一層美味しくいただけます。
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《作った感想》
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とろけるようなやわらかさの「77℃ 極上！改訂版 豚ばらの角煮（ID：19948002）」と
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ふっくら生地の角煮まんじゅう。
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低温調理で作った豚ばら肉の角煮は、程よいバランスの豚の脂が口の中で甘くとろけ、肉汁がじゅわ～っと広がります。
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あらかじめ豚ばら肉の表面をこんがり焼くことにより、身縮みがなく、旨味が凝縮しています。
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割包（グワパオ）は、蒸したてはもちろん、冷めてもふっくらしています。
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甘辛たれが絡んだ角煮との相性抜群。ぜひ温かい状態でお召し上がりください。
コツ・ポイント
割包（グワパオ）の表面にごま油を塗ることで、半分に畳んでも生地がくっつかず、サンドしやすくなります。
つくれぽ
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