ベルガモットマーマレード
秋に出てくる青いベルガモット果実を使ったうぐいす色のジャムです。砂糖は多めかな？
1日半かかります。
このレシピの生い立ち
購入したベルガモットジャムの苦味が強かったので家で作れないかと思って。
ベルガモットマーマレード
秋に出てくる青いベルガモット果実を使ったうぐいす色のジャムです。砂糖は多めかな？
1日半かかります。
このレシピの生い立ち
購入したベルガモットジャムの苦味が強かったので家で作れないかと思って。
アプリでひらく作り方
- 1
【１日目】
ベルガモットを洗う。
私はぬるま湯でスポンジを使っています。 - 2
水を張ったボウル、まな板、包丁、ピーラー(使う人は)を用意。
- 3
ピーラーでひたすら皮を剥く。
青いところには香りが、白いところにはペクチンと苦味があるため白いところギリギリを狙います。 -
- 4
皮の茶色い傷を取り除きながら、剥いた皮を刻む(3と同時進行)
細さはばらばらでも、繋がってしまったところがあっても可。 -
- 5
皮部分は全部で155gありました。
- 6
刻んだそばから水を張ったボウルに入れていく。
このまま一晩おく。
時間を開ける場合は時々水をかえる。 -
- 7
【２日目】
皮を煮溢す。
沸いたお湯に皮を入れて、再沸騰10分を2~3回。水にさらしておく。 - 8
その間に実の準備。
グレープフルーツスプーン、ボウル、茶漉しをセットしたカップ、まな板、包丁を用意。 - 9
包丁で半分に切った実にグレープフルーツスプーンをいれてくりぬく。薄皮に沿ってスプーンをいれて、手首を捻るとやりやすい。
- 10
薄皮は煮溶けるので多少は入っても気にしなくて良い。
種は茶漉しに分けておき、実を絞って果汁もとる。 -
- 11
実と果汁は合わせて590gありました。
種はお茶パックに入れておく。 - 12
皮、実＋果汁、種、水を鍋に入れて加熱。
途中たくさん灰汁がでるので掬いながら、皮がすごーく柔らかくなるまで煮る。 - 13
種の入ったお茶パックは取り出す。
砂糖を少しずつ入れて混ぜるを繰り返す。
糖分が入ると皮は少し固くなる。 - 14
果肉に種が混じっていた場合は浮いてくるので取り除く。
少しとろみがついてきたら、冷やした皿に少しよそって固さを確認。 - 15
想定より緩い状態で火を止めて、冷まして容器にいれて冷蔵庫で保管。
糖分が多いので、うちは消毒とかはしていないです。 - 16
めも
2024：グラニュー糖1kg、茹で溢し3回、水500mL。皮155g、実590g。ちょっと煮詰めすぎた。
- 17
2023：ゆで溢し2回は苦め。水1Lは多い。
コツ・ポイント
白いところは少しだけ入れるようにしないと苦味↑です。苦いのが平気なら茹で溢しは2回で十分。その方が香りは良いです。
果肉をとるのは面倒なので気にしない人は最初から果汁をとっても。
とろみは少しついている程度でも冷やすと結構かたくなります。
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