豆腐を20分ほど水切り。あまりしっかり水切りしないほうがふんわり仕上がる。

スープ、合わせ調味料、水溶き片栗粉を用意。

長ネギをみじん切り。

フライパンに油を入れ、ひき肉を透き通るまで炒める。1分30秒くらい。

豆板醤を鍋肌に入れ炒めてから、ひき肉と合わせ炒める。

味噌、砂糖とスープを加えとく。

豆腐を入れ、煮立ったら中火にする。

合わせ調味料を入れる。

2～3分煮たら長ネギを入れる。

火を止めて水溶き片栗粉を加え、下から大きく混ぜ返す。仕上げに胡麻油を加え一混ぜ。あれば花椒ふる。