牛肉は１.５㎝幅、ごぼうはささがきにし、水につけてアクを抜く。にんじんはせん切り、むき枝豆は流水解凍する。

切干大根は流水で洗い、水につけて戻す。水気をしぼって食べやすい長さに切る。戻し汁は取っておく。

鍋に米サラダ油をしき牛肉を炒める。色が変わったら、にんじん、切干大根、ごぼうを軽く炒める。

むろけずり（だしパック）と戻し汁（ひたひたより少なめ）を入れ、やわらかくなるまで煮る。

しょうゆ、三温糖、酒、みりんを入れ、汁気がなくなるまで煮含める。

むき枝豆を加え、サッと火を通して完成。