材料を用意します。

にんにくと、同サイズぐらいの生姜を薄切りにする。

長ネギの青い部分と白い部分を半々用意する。

にんにく・生姜・長ネギ・【タレ】の材料全て・干し椎茸を鍋に入れ、ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばす。

沸騰させ終わったら、八角をひとつ加え、そのまま常温で冷まします。ある程度冷めれば OK

豚肉の全面を焼く。火を入れる目的ではなく、焦げ付かせて旨味を閉じ込めたいだけなので、強火で押し付けて焼きます。

焼き上がりはこんな感じに。中に火は通っていないですが、しっかり焦げ付いている。

ジップロックに全て（5と7）を投入。ボウルに水を張り、ジップロックを沈め、下から空気を抜いていき真空状態で閉じる。

鍋に水を張り、低温調理を用意。64 度の設定にします。

ジップロックを沈め、64 度で好きなだけ煮込みます。オススメは最低 6 時間、可能であれば 8 時間。

8 時間経った姿。常温で冷まし、タレごと冷凍し、好きなタイミングで使っていきます。

好きな太さで切ります。バーナーで炙ると本格的な味わいになります。

完成！白髪ネギを作り、肉で巻いて食べるとクセになるおつまみができます。

【おまけ】タレを一部取り出し、適量の水と混ぜたものに煮卵を漬け込み、味玉を作るのもオススメです。