全ての材料を測る。粉はあらかじめ測りながら振るっておく。さじは後から測りながら入れても大丈夫。

卵白は大きなボウルに入れ、冷蔵庫で冷やす。
卵黄は少し小さなボウルでも良い。

生地を作る。ミキサーを使い、卵黄と砂糖を白くもったりとツノが立つくらいまぜる。
油、牛乳を入れる度に同じく良く混ぜる。

薄力粉を入れる。一度は振るう。入れた後は重たくなるので混ぜにくいが、ややよく混ぜる。
バニラエッセンスが必要なら入れる。

メレンゲを作る。冷蔵庫の冷えた卵白を白くなるまでミキサーで混ぜる。安定した泡になってきたら、3度に分けて砂糖を入れる。

メレンゲは分離するかと思うくらいしっかり混ぜる。ツノが立つきれいなメレンゲより、少し混ぜすぎるくらいで良いよう。

メレンゲの1/4ほどを泡立て器ですくい、生地に入れてよく混ぜる。ここではよく混ぜて馴染ませてよしと。

メレンゲで伸ばした生地をメレンゲのボウルに入れて混ぜる。泡立て器ですくって落とすやり方で20回ほど繰り返すと混ざる。

均一に混ざらないと穴が開くので、混ぜ過ぎないようにしつつ、混ざっていない部分が無いようにする。

おたまなどで生地をすくって、ケーキ型に入れる。大体7分強くらい。入れた後、爪楊枝で空洞を潰すように生地を混ぜる。

表面がきれいに見えるように型を軽く落とす。
割れ目の線を付けても良い。

焼き上がりを爪楊枝を刺して、生地が付いてこないか確認する。
焼けていたら、型ごとひっくり返して潰れないように冷ます。

生クリームがあれば、内側に絞って入れる。表面を飾っても良さそう。