薄切りの干し椎茸を器に出し、大きなものを半分に割る。

軽く水洗いし、350cc程の水に浸し、ラップで落し蓋をする。

冷蔵庫に入れて、4-5時間吸水させる。

人参を短めの千切りにする。

米を酢飯モードで炊く。

【煮汁】の材料を合わせて、しいたけ、人参を入れて火にかける。沸騰したら必ずアクを取り、20分程とろ火で煮詰める。

梅酢とすし酢に砂糖を溶かし、炊けたご飯にすし酢とともに混ぜる。（炊き立てのうちにやるのがポイント。）

煮込んだしいたけと人参、茹でたを混ぜる。（味を見ながら、全体に軽く色が付く程度に煮汁も追加する。）

うちわやハンディファンで風を送りながら混ぜ、余分な水分を飛ばす。あれば、お櫃に移すと水分を調節してくれる。

グリーンピース、錦糸卵、芝海老を混ぜて完成。