かぼちゃは種とワタ、皮を剥いた状態で350gです。
かぼちゃと玉ねぎは薄切り、長ねぎは小口切りにする。

鍋にオリーブ油とバターを入れて弱中火で熱し、玉ねぎと長ねぎ、セージを入れ、甘味が出る様じっくり炒める。

かぼちゃを加え、中火で透明感が出るまで更に炒める。
水とコンソメを加え、蓋をしてかぼちゃがすっかり柔らかくなるまで煮る。

火からおろし、牛乳・ワイン・メープルを混ぜる。
ミキサーに入れられる熱さなのを確認してからミキサーにかけて滑らかにする。

鍋に戻して温める。生クリームを加えて混ぜたら ひと煮する。（沸騰させない）
味を見て、薄ければ塩で調え、火から下ろす。

蓋をしてしばらく置いて落ち着かせる。
※出来立ても美味しいですがミキサーにかけた時の空気が上がり、スープと気泡の二層に⇒

なるので、気泡が抜けてからの方が口当たりが良いです。その後、蓋に付いた水滴も旨味の汁なので鍋に入れて温め直して下さい。

※冷たいままだと泡立ちません。熱すぎると、出来た泡が消え易くなります。

器に装ったスープの上に、ミルクの泡をお玉かスプーンで入れる。出来上がり♪
生ハムを巻いたグリッシーニを添えました。