☆を鍋に入れて、よく混ぜながら加熱。糊状にする。火からおろし、冷蔵庫から出したばかりの冷たい牛乳を混ぜ込む。

バター以外の材料をスタンドミキサーへ。1-2速で10-15分。グルテン膜チェック。

グルテンが形成されたらバターを入れて2速で5分。こねあがり温度26-28℃

生地をまとめて、ラップをして一次発酵(40分〜1時間程度)

ガス抜き→分割→ベンチタイム15分

分割サイズ目安
⭐︎角食　一斤用　490g
⭐︎食パン　細長い一斤用　450g(150gx3ロール)
⭐︎菓子パンは60g

成形後、2次発酵。30分程度。