オイルを流したフライパンで3㎜の薄切りに切ったマッシュルームを炒めます。

焼色がついてきたら塩とレモンを振り、マッシュルームを取り出します。

①と③が冷めたら混ぜて、水気を切った発酵玉葱を混ぜます。（塩揉みした玉葱でも）④のワインも入れます。

ボールにマヨネーズとゆで卵を入れてナイフで好きな粗さの微塵切りにしたら、⑤に混ぜます。

煎って砕いたクルミとパセリのみじん切りを乗せました。