ごぼうは泥をこそげて斜め薄切りかささがきにしてアク抜きのため水にさらす。玉ねぎは薄切り、人参はいちょう切りにする。

鍋にごま油を熱してひき肉、塩こしょう、酒、生姜を入れて炒める。肉の赤みが消えたら野菜を投入。全体に油が回ればだしを注ぐ。

強火にして沸騰したらアクを取り、火を弱めて根菜が柔らかくなるまで煮る。醤油を加えてひと煮立ちしたら完成。ねぎを散らす。