イチジク&胡桃クリームチーズベーグル
クリームチーズ の入った贅沢ベーグル
このレシピの生い立ち
大好きな胡桃とイチジクでベーグルを作りました
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに☆の材料を順に入れヘラで軽くかき混ぜたら、強力粉を加え更に混ぜ、まとまったら台に移し捏ね始める。
- 2
滑らかになってきたらクルミとイチジクを加えて全体に混ざるまでよく捏ねる。
-
- 3
生地を丸くまとめ、蓋つきの容器に入れ一次発酵させる。
(目安:30℃で6時間) -
- 4
2〜2.5倍の大きさになれば一次発酵完了です。
-
- 5
4分割(115g/コ)にしガス抜きをして、生地の表面を張らせる様に丸め、ベンチタイムをとる。
(目安:30℃で20分〜) -
- 6
生地が緩んだら成形します。
めん棒で楕円に広げ手前に絞り袋に入れたクリームチーズ15gを生地の手前に絞る。 -
- 7
手前からしっかり巻き込んで最後の閉じ目をしっかり繋ぎ合わせる。
- 8
片方先端の生地を押し広げる。
-
- 9
生地をねじりながら丸く転がし、押し広げた生地に片方の先端を被せるように重ねて裏側でつなぎ合わせる。
- 10
マットの上にのせ二次発酵をとります。
(目安:30℃で20分〜) -
- 11
オーブンを215℃に予熱しておく。
軽く沸騰させたお湯に裏側を上にしてベーグルを茹でる。
(片面1分ずつ) -
- 12
ベーキングシートをのせた天板に移し、12分〜焼成。
生地の底面を確認し焼き色がつけばOK。 -
コツ・ポイント
強力粉はゆきちから・南部小麦を使用
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