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秋田末廣ラーメン本舗風
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秋田末廣ラーメン本舗風-レシピのメイン写真

秋田末廣ラーメン本舗風

おでのおでん☆
おでのおでん☆ @odenooden_cookpad

基本は京都ラーメンだとか、京都経由秋田ブラックだね
このレシピの生い立ち
　何度か本店訪問しました。京都の新福菜館直伝の味を東北に合うようにアレンジされた逸品です。うまくできたかな？

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秋田末廣ラーメン本舗風

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材料

  • 麺 1玉
  • 焼豚の材料
  • 豚肩ロースブロック 300g
  • 濃口醤油 大さじ2
  • 本みりん 大さじ2
  • 清酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • スープの材料
  • 豚煮込み汁 400㏄
  • 焼豚の煮汁 大さじ1
  • 濃口醤油 大さじ2
  • 中華たまりしょうゆ 小さじ1/4
  • 白湯スープ（顆粒） 小さじ1
  • 鶏がらスープの素(顆粒)白濁タイプ 小さじ1/2
  • 焼きあご出汁（顆粒） 小さじ1/4
  • 塩 少々
  • 味の素 小さじ1/4
  • トッピング
  • 刻みねぎ 適量
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作り方

  1. 1

    白ねぎとにんに３片、生姜１片（未記載）と

    • 秋田末廣ラーメン本舗風作り方1写真
  2. 2

    豚肉を圧力なべに入れ圧がかかって１５分

    • 秋田末廣ラーメン本舗風作り方2写真
  3. 3

    自然放冷で煮あがりました

    • 秋田末廣ラーメン本舗風作り方3写真
  4. 4

    煮込みだしは、スープの基本に

    • 秋田末廣ラーメン本舗風作り方4写真
  5. 5

    焼豚は焼豚の材料を合わせ

    • 秋田末廣ラーメン本舗風作り方5写真
  6. 6

    煮豚を薄く切り漬け込み

    • 秋田末廣ラーメン本舗風作り方6写真
  7. 7

    色強くなったらできあがり

    • 秋田末廣ラーメン本舗風作り方7写真
  8. 8

    豚肉の煮込みだしを鍋に移し

    • 秋田末廣ラーメン本舗風作り方8写真
  9. 9

    調味料を合わせ加熱

    • 秋田末廣ラーメン本舗風作り方9写真
  10. 10

    麺を茹で湯切りをして

    • 秋田末廣ラーメン本舗風作り方10写真
  11. 11

    椀に入れ

    • 秋田末廣ラーメン本舗風作り方11写真
  12. 12

    スープを注ぎ

    • 秋田末廣ラーメン本舗風作り方12写真
  13. 13

    具材を乗せて完成です。

    • 秋田末廣ラーメン本舗風作り方13写真
  14. 14

    いただきま～す。

    • 秋田末廣ラーメン本舗風作り方14写真
  15. 15

    中華たまり醤油（業スー）黒を際立てたいとき少量使用

    • 秋田末廣ラーメン本舗風作り方15写真

コツ・ポイント

醤油の濃い色が多く使えるように、塩分が少ない調味料を使うことかなぁ

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おでのおでん☆
おでのおでん☆ @odenooden_cookpad
2024/05/31 00:16に公開
食べ歩きが好きで全国食べ歩いています。振り返ってみると、お店の投稿数が6500軒になっていました。各地の名物料理なども思い出しながら作っています。家庭内でも旅に出た気持ちになるレシピができたらいいな。
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このレシピのキーワード

ラーメン 豚肉 チャーシュー 豚肩ロースブロック めん

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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/22545452
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