にんにくを粗みじん切りにする。青ねぎを水で洗って水気をしっかりと切って、８ｍｍの斜め切りにする。

砂肝のつながってる部分を切って、格子状に切り込みを入れる。
フライパンにオイル大さじ１、にんにくを入れる。

弱火でじっくりと炒めて、赤唐辛子も入れて炒める。香りがして来たら取り出す。
砂肝を入れて、焼き目が付くまで焼いていく。

途中で料理酒を入れる。（臭み消しと火をしっかりと通すため）

料理酒が飛んだら、オイル大さじ２／３、塩、ホワイトペッパーを入れて、青ねぎの白い部分を入れて炒める。