春キャベツ、きゅうり、人参は千切りして１%くらいの塩(分量外)を混ぜ水分を出す。きゅうり、人参は千切りスライサーが便利。

新玉ねぎはスライサーで千切り、10分くらいザルに広げて辛味を取る。水にさらさないで辛味が取れる。

ボウルに１の水分をよく切って入れ、玉ねぎも加える。ポリ袋でもいいかも。次作るときやってみるね。

ドレッシングを作る。油と酢をよく混ぜて乳化させてレモン麹を加えてよく混ぜる。砂糖、塩胡椒を加える。

野菜から水分が出ていたら水分を取る。ドレッシングを混ぜてマヨネーズを加えてよく混ぜる。お好みでさらに塩胡椒。

パンに挟んでも美味しい。