マハタを釣ります。今回は2kgアップのため内臓を活用。身は熟成させます。

捌いて胃と肝を取り分けます。
胃は包丁を入れて良く洗っておきます。肝は血管に包丁を入れて血を出します。

お湯を沸かし、日本酒を入れて胃袋と肝を湯掻きます。胃袋は長めにしました。肝は崩れるので短めに。冷水に晒して熱をとります。

キッチンペーパーで水気を切り細かく切ります。微妙に血が出てきます… キッチンペーパーの上に乗せて落ち着かせます

肝も水気をとり5ミリほどの幅に切ります。

小葱、紫蘇、ゆずを乗せてポン酢をかけて完成。

肝が余ったので、塩ごま油で食べました。これはこれでありですがチビチビ食べる感じ。