ご飯は、無洗米450g水690gを入れて炊飯器で炊く。

たけのこ、油揚げ、人参は、薄めの1センチ幅の短冊にきる。舞茸は細かくほぐす。

フライパンに、すしのこ以外の材料を入れ、焦げないように炒め煮する。少し汁が残るぐらい。20分ぐらい。機械差があるので注意

白米は炊けたらすぐ蓋を開け、シャリ切りをする。

寿司桶を水で濡らし、④を入れ、ダマがないか確認後、③を混ぜる。最後にすしのこを入れて混ぜ合わせる。