【下準備①肉のマリネ】
ボウルやジップロックに塩こしょうした鶏肉、ざく切りにした玉ねぎと人参、にんにくをいれる。

肉が被るまで赤ワインを注ぎ一晩寝かす。

【下準備②デミグラスソース】
材料を全部混ぜバターが溶けるまでレンチンしなじませる。

【翌日】
鶏肉の水分をしっかり取り小麦粉をはたき油を引いたフライパンでスライスしたにんにくを炒める。

にんにくの香りが出たら取り除き、肉を皮目からこんがり焼く(火が通りきらなくてもOK)

鶏肉を焼いている間に残った赤ワインと野菜を鍋で煮込む。私は圧力鍋を使用。ブーケガルニとローリエがあればここで投入。

鶏肉の表面が仕上がったら鍋に鶏肉を入れ、煮込む。(圧力鍋なら15分程度加圧。普通の鍋なら落し蓋をして30〜45分程度。)

鶏肉を取り除き、ザルで野菜を濾して煮汁を煮詰める。

煮詰まったら★、塩こしょうを加え鶏肉を戻し、なじませて完成。