かぶは茎を1㎝程残して皮をむき縦4等分、茎と葉は1㎝幅に切り、ゆずの皮は千切りにする。

鍋にだし汁を入れて熱し、かぶを加え、中火で5～6分煮て取り出す。

別の鍋に【Ａ】を入れて熱し、釜揚げしらすとかぶの茎と葉を加え中火で1～2分熱し、塩で味を調える。

④に【Ｂ】を回しかけとろみをつけ、火を止める。

器に②を盛り、④をかけ、ゆずの皮を散らす。