厚揚げを半分に切って、上下とも表面に飾り包丁を入れる。

続いて鶏そぼろ餡を作る。熱したフライパンで鶏ひき肉を炒め、脂が滲んできたら、すりおろししょうがを加えさらに炒める。

鶏ひき肉に火がとおり香ばしい匂いがしてきたら、料理酒と鶏がらスープを加え一煮立ちさせる。

水溶き片栗粉を加えトロミをつけ、塩コショウで味を整える。仕上げにごま油を鍋肌に回し入れる。

①の厚揚げを油を敷かないフライパンで、両面をカリっと香ばしく焼く。

⑤の厚揚げを④の餡の中に入れ、軽く一煮立ちさせる。

⑥を器に盛り、仕上げに刻みネギを散らす。