800g～１kgぐらいの中抜き丸鶏一羽を用意する（お水に浸けて、お腹の血っけをしかっり取ります）

高麗人参刻みトもち米を混ぜ合わせしてお水に浸しておきます

写真にある食材を用意する（玉ねぎ、長ネギ、昆布、ニンニク、生姜、黒コショウ、銀杏）

竹串一本準備します。しかっり下処理した丸鶏の水分を軽く拭き取ります。

高麗人参刻みともち米のつけ水ごとを鶏のお腹に入れる

高麗人参刻みともち米のつけ水を丸鶏のお腹に入れた後の様子

剥き銀杏２個、ニンニク２ゲタ、生姜一枚、なつめ２個を入れる

鶏のお尻の両サイドに１㎝穴をあける

左足を右側の穴に入れる

右側の足を左側の穴に入れる

竹串で空いているところを針ぬ感じで止める

丸鶏を倒して、形を整える

大き目のお鍋に玉ねぎ、長ネギを一番下に入れる

鶏、生姜、ニンニク、昆布、黒コショウを入れる

３Lぐらいのお水を入れる

強火にかけて沸騰させて、アクが出ったら丁寧にアクを取り除く

キレイにアクを取り除いたら強火を中火にして、２時間かけてじっくり煮込みます。そして、火を止めて自然に冷まします

鶏をお鍋から取り出して、冷蔵庫で一晩冷やして濃縮させます

冷蔵庫から鶏を取り出して、二つに切ります。

切った断面は写真のような感じです。

半身をお鍋に入れる

煮込みスープを入れる

人参酒を少々、棗を一個入れて、強火にかけて加熱します。適量のお塩で味を整える。

全体的火が通ったら、刻み葱、糸たまご、クコの実を載せれば完成です

サポニンファームの５年根高麗人参刻みを使っています。