ヒラメを釣ります。エラにハサミを入れて血抜き。神経締めは自分ではうまくできていないので今後のチャレンジ

マハタも釣ります。同じくエラにハサミを入れて血抜きをして、氷の入ったクーラーで保管します。

水道水でよく洗い、エラと内臓を取り尻尾を切って血を抜きます。キッチンペーパーで全体をよく拭きます。

内臓部分にキッチンペーパーを詰めて、身は今回はグリーンパーチで包んで真空パックの袋に入れます。

真空機ですが、これは最後にパックする熱源が5mm位の幅のあるやつです。ミート設定で真空パックします。

クーラーボックスに氷水を作り保管しました。冷蔵庫だと入り切らなかったので。氷は毎日投入… 高いクーラーボックスなら…

釣ってから一週間、開封。匂いは大丈夫です。

鱗をスキ引きして、頭を落とします。

脂乗りも良い。匂いも大丈夫。

血合骨を切って、再度真空パックへ

この状態で冷蔵庫と冷凍庫へ。
冷凍庫はアニサキス対策も込めて別のレシピで紹介しています。

解凍後刺身で食べました。