真鯛のアラは軽く水洗いをし、水気を切り、振り塩をし、２時間程度置く。出た水分を取っておく。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、しばらく置く。

真鯛のアラを投入。両面を軽い目に炒める。火を止めしばらく置く。

お米を流水で研ぎ、無加水鍋に入れる。もち麦を加え、水をお米の上1.5cm程度入れる。本つゆを加えておく。

３０分程度置く。

春キャベツの酢漬けと真鯛のアラの炒めたものを上に載せる。黒胡椒（ホール）を振っておく。

蓋をして（蒸気レバーは○）中火の強めで２０分。

沸騰しているのを確認し、再び蓋をし（蒸気レバーはX）中火にして１５分置く。

火を止め、１０分置いて一応完成。

この後しゃもじで切るように混ぜ、真鯛の骨を取っておく。