小麦粉とパウダー茶をよく混ぜる。

ボウルに水を入れ、塩を加えてよくかき混ぜ溶かす。

①の中に②を入れ、手でパラパラになるようによくもむ。全体を玉にまとめて良くこねて、ビニール袋に入れて半日から一晩寝かす。

③を足踏みする。丸くまとめて、足踏みを5～６回繰り返す。

めん棒で均等な厚さに、直径70～80㎝くらいになるまで大きく伸ばす。

打ち粉を振ってめん棒にからめ、まな板の上にのせ、屏風たたみにして4～5㎜の幅に切る。

沸騰したお湯に麺をパラパラ入れ、静かに箸でかき回して、フタをする。

沸騰したらコップ1杯のさし水を入れ、2回目の沸騰をしてから10分位茹でる。

茹で上がったうどんは、ぬめりがとれるまで水洗いし、ザルにとる。

【かき揚げ天ぷら】お好みの野菜を切り、天ぷら粉にパウダー茶を入れ、油で揚げる。風味と食感の違うものの組み合せがオススメ。