干し椎茸はひと晩冷蔵庫でふっくら戻す。戻したら軸を切り、大きい場合はひとくち大に切る。

戻し汁は茶漉しで漉して、椎茸煮物用に400mlを取っておく。

鶏肉はひとくち大に切る。剥がした皮も一緒に煮ると煮物が美味しくなります。

鍋に椎茸ともどし汁400mlとだしパック1袋を入れ、沸騰してきたら鶏肉を入れて、中火で3分煮立てる。

だしパックを取り出して、アクを取り砂糖、みりん、しょうゆを加えて中火で10分煮る。

煮汁は椎茸、鶏肉に味を染み込ませる為浸るぐらい残して冷ます。煮汁大さじ4を後で使うので残しておく。

里芋の皮を剥き、塩で揉み込み水がにごらなくなるまで2、3回洗い、ひとくち大に切る。

鍋に里芋がかぶるくらいの水を入れて、中火で熱し、沸騰後10分くらい煮て、竹串が通るくらい柔らかくなったらザルに上げ冷ます

ほうれん草は熱湯でサッとゆでて冷水で冷まし、絞って4㎝に切る。

人参は7mmにカットして花型で抜く。飾り包丁を入れると立体的になります。柔らかくなるまでにんじんを茹でておく。

鍋に水800mlとだしパック2袋を入れてを入れ、強火で沸騰させる。

沸騰してきたら火を弱めて中火で3分煮たら、だしパックを取り出しアクを取る。

茶漉しで漉した椎茸鶏肉の煮汁大さじ4、酒、塩を入れ好みの味に調整する。

餅を少し焦げ目が付く程度にトースターなどで焼く。

椀にかまぼこ、里芋、ほうれん草、人参、鶏肉、椎茸を入れ、焼いた餅を入れたら、温めたすまし汁をゆっくり注ぐ。

お好みで薬味をのせてお召し上がりください。