塩、砂糖、水をジップロックで混ぜよく溶かしてから手羽先を入れ、満遍なく浸るよう空気を抜いて冷蔵庫で1時間以上漬ける

オーブンは160度で予熱しておく。

焼き網を敷いたオーブントレーの上に手羽先を重ならないよう並べる。水分を拭って皮目が上になるようにして置く。

お好みで極細挽きの胡椒を満遍なくぱらっとしてから、160度で30分焼く。

皮目をパリッとさせるなら180度にあげて追加で10分焼く。ここは好みで、やりすぎるとパサつくので注意。