100ccの水に1gの塩の割合で、塩水を作っておく。1gが量れる秤を買っておいてください。1000ccの水に10gの塩。

ナスを縦半分に切り、2cm幅に切りながら塩水に漬けていく。全部、塩水に入れてから落し蓋をして10分経ったら出す。

軽く絞ってボウルに取り出したナスにピーマンの細切りを入れる。ピーマンは種を取り縦半分に切って繊維を断つよう横に細く切る。

ピーマンの種はお酒のビンの金属製のフタを押し当てればキレイにヘタごと取れます。

明太子を入れて菜ばしで混ぜる。混ぜてるうちに皮がめくれて取れてくるので、皮はつまみ食い。

てんさい糖ひとつまみと穀物酢大さじ2分の1〜大さじ1を加えて菜ばしで混ぜる。塩を少し足し入れてください。味が付くまで。

すぐに盛り付け、いただきます。