【簡単】ブライン液でしっとり鶏ハムレシピ
大東製糖 @daito_sugar
水に塩と砂糖を溶かした調味液のことで鶏むね肉などパサつきやすいお肉もブライン液に漬け込むと、しっとり柔らかくなります。
このレシピの生い立ち
ブライン液を使用すると、塩が肉のたんぱく質を分解して水分が中に入り込み、さらに砂糖の作用で保水力がアップして、やわらかくなります。
また、加熱しても肉が縮みにくくなるので、お肉の仕込みにもおススメです。
【簡単】ブライン液でしっとり鶏ハムレシピ
水に塩と砂糖を溶かした調味液のことで鶏むね肉などパサつきやすいお肉もブライン液に漬け込むと、しっとり柔らかくなります。
このレシピの生い立ち
ブライン液を使用すると、塩が肉のたんぱく質を分解して水分が中に入り込み、さらに砂糖の作用で保水力がアップして、やわらかくなります。
また、加熱しても肉が縮みにくくなるので、お肉の仕込みにもおススメです。
アプリでひらく
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/22616481
