キャベツ、ピーマン、玉ねぎは1cm角に切る、にんじんはいちょう切り、セロリは薄切りにする。　

しめじは石突きを落としてばらし、にんにくはみじん切り、生姜はすりおろしておく。

鍋にオリーブオイル、刻みにんにく、おろし生姜を入れ香りが出るまで温める。

切った野菜からどんどん炒めていく。

野菜がしんなりしてきたら、カレー粉を入れ炒める。

水、トマト缶を入れ野菜に火を通す。

コンソメ、塩で味を整える。

器に盛り付け、パセリを散らす。