スジ肉を流水で洗い、まだここでは細かく切らずに塊のまま、鍋に入れる。
牛蒡は皮をこそいでから４センチ幅くらいに切って鍋に入れる。長葱の青い部分と生姜も入れ、スジ肉が被るくらいの水を入れて火にかける。

圧がかかってから３０分ほど煮込む。火は弱火。

火を止めたら自然冷却し、蓋を開けたら、スープは１カップほど残し後はもったいないけど捨てます。（油コッテリが好きな人はそのスープを使っても良いです。）
牛蒡を入れたことで鍋が灰汁で汚れていると思うので洗います。

柔らかくなったスジ肉を食べやすい大きさに切って洗った鍋に入れます。牛蒡も入れて、残しておいたスープも入れ、中身がひたひたに浸かるくらいの水を足して火にかけます。

顆粒だし（鰹でも鰹昆布でもなんでもOK)を少々加え、お味噌をときます。お味噌は甘いお味噌が良いです。この日は麦味噌を使いました。
お味噌汁よりは少し濃い目で。砂糖も入れてお好きな甘さにしてください。醤油も加減しながらで。

コトコトと蓋をせずに煮詰めていきます。３０分くらい煮込んだら火を止めて冷める時に味をしみこませていきます。

盛り付けて完成です。