ムラサキ芋は皮を剥いて小さめの乱切りに、玉葱は薄切りにします。

鍋にオリーブ油と玉葱を入れて熱し、しんなりするまで炒めます。ムラサキ芋も芯まで温まるくらいに炒めます。温めておいたブイヨンを入れて、お芋が柔らか～くなるまで煮ます。浮いてくる灰汁は取ってください。

生クリームを加えて、塩・胡椒で味付けし、温めてすすめます。