枝豆は生のまま剥いておいてください。
画像の上半分が剥いた殻で、容器が一握分の生豆です。

材料のサイズは豆のサイズに合わせます。
高菜は縦に細く割いて豆より若干大き目の粗みじん切りにします。

薩摩揚げも豚バラ肉も、同様に粗みじん切りです。

中華鍋を熱し、菜種油の分量廻し入れ、まずは枝豆を炒めます。中まで火が通り、香り立つ迄、しっかり炒めてください。

枝豆だけを取り出して
その鍋で豚バラ肉を炒め、調味料も兼ねて、高菜漬けも、ギュッとしぼってから一緒に炒めます。

その鍋に薩摩揚げを投入、枝豆を戻し、火を通しつつ、味を絡めます。

高菜漬けの味が絡んだところで味付けを仕上げます。まずは砂糖で味付けし、味の様子を見ながら醤油と鷹の爪を投入します。

味が調ったら、香付に胡麻油を垂らします。
器に盛って、化粧胡麻をふります。

荒熱を取って、保存容器で冷蔵庫で一週間程度持ちます。
倍の分量の作り置きをお勧めします。