タイはうろこを取り、お腹をよく掃除して、頭とおを切り落とし、胴は３枚に下ろす。

おろしたタイに、酒、塩、レモン汁をふりかけ、３０分程度おく。

タイを、蒸気の上がった蒸し器で１０分ほど蒸す。

ジャガイモを小さく切って茹で、熱いうちにつぶして酢を絡める。セロリ、玉ねぎは薄切りにし、ゆで卵は白身だけみじん切りにしておく。

蒸しあがって冷ました鯛の身をほぐし、マヨネーズと共に４と和える。

好みの野菜（分量外）を敷いた皿の上にタイの頭と尾を立て、胴体にあたる部分にポテトサラダをこんもりと盛り、輪切りにしたきゅうりをうろこに見立てて飾る。