【一日目】
大き目の鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら長ねぎ、しょうが、泡盛、豚肉を入れ、ごく弱火でじっくり1時間半ぐらいゆでる。アクが出たらすくう。

*豚肉がそのまま鍋に入らないようなら切って入れる。
*お湯が足りなくなりそうなら差し水をして下さい。

火を止めたらそのまま冷まし、冷めたら冷蔵庫で余分な脂が固まるまで（8時間ぐらい？)冷やす。

【二日目】
鍋から白くなった脂肪を取り除く。豚肉にもついていたら、熱湯で洗い流しておく。
豚肉を食べやすい大きさに切る。(4つから6つ）
（＋私は味見用に小片1つ作ります）

鍋にだし汁を入れて熱し、調味料を入れて煮立たせる。火をごく弱火にし、豚肉とゆで卵や大根又はじゃがいもを入れ、最後に実山椒も入れて40分-1時間ほど煮込む。

試し用小片お肉が箸で切れるようになったら火を止めて味をなじませる。
白髪ねぎと辛子をお皿に添えて出来上がり。

*実山椒は、青煮として売っています。
私は、栗原はるみさんのレシピで夏に青山椒を煮て作り置いて冷凍してあったものを使いました。