鯛は水気を拭き取り、生姜は皮ごと薄切りに。しめじは石突をとり小房に分けて豆腐を２または４等分する。

煮汁の材料（☆）と生姜を煮立たせて鯛を入れる。
中火で２分煮てアクを掬い取る。

弱火に落として２の鯛の隙間を埋めるようにしめじ・豆腐を入れ落し蓋＆きせ蓋をして１０分ほど煮る。

蓋を取りしばらく中火で煮詰めた後生姜を取り出し、皿に鯛、しめじ、豆腐を盛りつけ煮汁を少量かける。
刻んだ柚子を上に乗せて完成。