茶葉をすり鉢でよくする。

ふるいにかける。

小鍋に水６０ｃｃを火にかけ、沸騰する前に火を止めて、ふるいに残った茶葉を入れる。

茶こしでこし、４０ｃｃ分のお茶をとる。

卵を黄身と白身に分け、白身は冷凍庫で１５分～２０分冷やす。こうすると、気泡が安定した壊れにくいメレンゲが出来る。

卵黄をときほぐし、砂糖を加える。よく混ぜたら、お茶液とサラダ油を加え、よく混ぜる。

ふるいにかけた茶葉も加えよく混ぜる。

粉類を合わせふるい入れる。泡立て器で手早く、粉が見えなくなるまでよく混ぜる。

甘納豆を加え、よく混ぜる。

回りがしゃりっとするまで冷やした卵白に、砂糖の１／３とレモン汁を加え、ハンドミキサーで泡立てる。ツノが立ち、ボウルをひっくり返しても落ちてこないぐらい、固く泡立てる。

卵白にレモン汁を加える理由：卵白の発泡性を高めるため。卵白は通常弱アルカリ性だが、中性から弱酸性にすると気泡性が高くなる。そのため酸を加えてＰＨを下げるわけ。

卵黄生地のボウルに固く泡立てたメレンゲの１／３を加え、泡立て器で手早くよくかき混ぜてなめらかにする。

これを残りのメレンゲのボウルにもどしいれ、ボウルを回しながら、ゴムべらで生地をすくい上げるようにして返し、さっくりと手早く混ぜる。メレンゲが見えなくなるまで。

出来た生地はふんわりしている。ゴムべらですくっても、すぐには落ちてこない状態がベスト。

生地を型に入れる。
型にはオイルをぬらない。

菜ばしで１０周ほど回し、空気を抜いて生地をならす。

１８０度に予熱したオーブンで４０分～４５分焼く。

焼き上がったら、びんに伏せてよくさます。

型からはずしてできあがり！

使ったお茶。

もう、最高です。めちゃくちゃうまい。ふわふわで、口の中でとろけます。過去最高の出来！！上品で、幸せ～～！
お店のよりおいしい！！
本当に作って欲しいな～～。