砂肝を５ミリ程度にスライスし、生姜をせん切りにする。

砂肝を鍋に入れ、砂肝がひたひたになる位まで、酢と水をほぼ同量注ぎ入れ、沸騰したのち３～５分程度ゆがく。

ゆがいた砂肝をざるに打ち上げ、ざっと流水で洗う。

洗った砂肝を鍋にうつし、ワインを注ぎ、ぐつぐついいはじめたら砂糖を加えて２分程度煮込む。

さらに生姜と醤油を加え、鍋蓋を少しずらした状態で７～１０分程度煮込む。この際調味料が砂肝にまんべんなくいきわたるようにし、水分が足りなくなった場合は適宜ワインを足す。

十分冷まして、味をしみこませてから食べる。