鶏肉は皮の部分にフォークで穴をあけて、身の方は分厚い部分を包丁で開いて火の通りが均一になるようにする。
（薄くしすぎると肉のジューシーな醍醐味がなくなるのでホドホドに）

両面に塩、山椒をパラパラしたらポリ袋などに入れて揉みこむ。そのまま、30分ほどなじませる。
（塩は焼くと油で流れるのでチョッときつめの方が美味しいように思います。）

グリルで焼きます。（ウチは片面焼きグリル）
皮目から、焦げ目がついたら返す。焼き上がりまで大体１５～２０分かかると思いますが、家庭のグリルのクセなど、様子見ながら焼きます。
最後にもう一度、皮の方をパリッパリに焼いて、完成。

一口サイズに切って、いただきま～す。
※小皿に、ワサビとスダチを絞ってつけながら食べました。
あ～、お酒飲みたい。